El disco de asado es probablemente el utensilio más versátil del quincho chileno. Bien curado, te permite cocinar prácticamente cualquier cosa: desde el clásico asado argentino hasta una paella criolla para 8 personas, o un pan recién horneado al aire libre. En este post te dejamos 5 recetas que vamos probando en casa y siempre salen.
1. Cazuela de mariscos al disco
Para 6 personas. Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes: 1 kg de mariscos surtidos (almejas, choros, machas, locos), 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 morrón, 1 zanahoria, 1 puerro, 250 ml de vino blanco, 1 lt de caldo de pescado, perejil, ají de color, sal, pimienta, aceite de oliva.
Preparación: Calentá el disco a fuego medio. Sellá los mariscos rápidamente (3 min), retirá. En el mismo disco, sofreí la cebolla, ajo, morrón y zanahoria picados hasta dorar. Sumá el ají de color, vino y caldo. Cuando hierva, devolvé los mariscos. Tapá y cociná 10 minutos. Termina con perejil fresco.
El secreto: la curva del disco hace que los jugos se concentren en el centro — la cazuela queda con muchísimo más sabor que en olla.
2. Costillas de cerdo glaseadas
Para 4-6 personas. Tiempo: 90 minutos.
Ingredientes: 2 kg de costillar de cerdo cortado en porciones, 200 ml de salsa BBQ, 100 ml de miel, 50 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de mostaza, 1 cabeza de ajo, sal, pimienta, comino.
Preparación: Sazoná las costillas con sal, pimienta y comino. Calentá el disco fuego medio-alto. Sellá las costillas por todos lados (8-10 min total). Bajá el fuego, agregá la mezcla de salsa BBQ, miel, soja y mostaza. Tapá el disco y cociná a fuego bajo durante 60-75 minutos, dando vuelta cada 15. Las costillas quedan con corteza glaseada y la carne se desprende del hueso.
La tapa es clave — sin tapa, las costillas se secan. Con tapa, el disco trabaja como horno.
3. Paella criolla al disco
Para 8 personas. Tiempo: 60 minutos.
Ingredientes: 600 g de arroz, 1 pollo trozado, 400 g de chorizo, 200 g de mariscos, 2 morrones, 1 cebolla, 4 ajos, azafrán o ají de color, 1,5 lt de caldo de pollo, arvejas, sal, pimienta, aceite.
Preparación: Calentá el disco con aceite. Sellá el pollo por tandas, retirá. Dorá el chorizo en rodajas, retirá. En la misma grasa, sofreí cebolla, ajo, morrones picados. Devolvé pollo y chorizo. Sumá el arroz y revolvé 2 minutos. Agregá el caldo caliente con azafrán/ají de color. NO REVOLVER MÁS. Cociná 15-20 minutos a fuego medio. En los últimos 5 minutos, sumá los mariscos y las arvejas. Reposá 5 minutos antes de servir.
El disco de 47,5 cm es el tamaño exacto para una paella de 8 — más chico te queda apretado, más grande perdés concentración de sabor.
4. Pollo entero al disco con tapa
Para 4-5 personas. Tiempo: 75 minutos.
Ingredientes: 1 pollo entero (~1,8 kg), 1 limón, 4 ajos, romero, tomillo, sal, pimienta, aceite de oliva, 250 ml de vino blanco.
Preparación: Adobá el pollo por dentro y fuera con sal, pimienta, hierbas, ajos machacados y aceite de oliva. Rellená la cavidad con limón cortado. Calentá el disco a fuego medio-alto, agregá un chorrito de aceite. Sellá el pollo 5 minutos por cada lado (pecho y espalda). Bajá el fuego, agregá el vino blanco. Tapá y cociná 50-60 minutos a fuego bajo, dándole vuelta una vez. Listo cuando los jugos del muslo salen claros.
Resultado: piel dorada, carne jugosa, una salsa concentrada en el fondo que es oro puro.
5. Pan al disco
Para 6 personas. Tiempo: 2 horas (1,5 h de levado + 30 min de horneado).
Ingredientes: 500 g de harina, 7 g de levadura seca (1 sobre), 300 ml de agua tibia, 10 g de sal, 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparación: Mezclá harina, sal, levadura. Sumá agua y aceite. Amasá 10 minutos. Dejá levar tapado 1 hora hasta que duplique. Boleá y dejá levar otros 30 minutos. Calentá el disco con la tapa puesta a fuego bajo durante 10 minutos. Espolvoreá harina en el disco, colocá el pan. Tapá y cociná 25-30 minutos a fuego medio-bajo, controlando que no se queme la base.
El disco con tapa funciona como horno de leña improvisado. El pan queda con corteza crujiente y miga aireada — sale igual o mejor que en horno tradicional.
Consejos generales para cocinar al disco
- Calentá el disco antes de poner los ingredientes — 5-7 minutos a fuego medio. Si está frío, todo se pega.
- Trabajá las temperaturas: alta para sellar, media para cocinar, baja para reducir y mantener.
- La tapa multiplica los usos. Sin tapa = sartén grande. Con tapa = horno-sartén-vapor todo en uno.
- Después de cocinar: limpieza con esponja suave y agua, secado completo, capa muy fina de aceite. Eso es todo.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un disco con tapa para todas estas recetas?
3 de las 5 sí: costillas, pollo entero y pan. Si tu disco no tiene tapa, podés improvisar con bandeja, papel aluminio o una tapa más grande puesta encima — pero no es lo mismo.
¿Sobre qué fuego cocino?
Carbón es lo ideal. Leña funciona pero requiere más control. Cocina a gas con quemador grande también funciona, especialmente para platos cortos.
¿Cuántas personas comen con un disco de 47,5 cm?
Cómodamente entre 6 y 10. Si pasás de 12 personas, conviene combinar disco con parrilla en paralelo.
Si todavía no tenés tu disco, mirá el disco de asado profesional con tapa de 47,5 cm — el tamaño que usamos para todas estas recetas. O explorá la colección de discos de asado completa.
