En Chile le decimos cuchillo parrillero o cuchillo de asado: el que se saca cuando la carne baja de la parrilla y hay que cortarla delante de todos. Kangkawe (muchos lo buscan como Kankawe) tiene una línea llena de nombres propios: Catemu, Curacaví, Rupanco, Pellaifa, Pirihueico, Riñihue, Panguipulli. Ninguno te dice solo con el nombre qué cuchillo es.
Esta guía ordena la línea por medida, forma de la hoja y uso. Al final van los sets y el cuidado. Los parrilleros de todas las marcas están en cuchillos parrilleros.
¿Qué cuchillo Kangkawe para qué?
La línea se reparte en cuatro mundos, y con eso ya descartas la mitad del catálogo:
- Parrilleros: hoja angosta y larga para cortar el asado sobre la tabla. En 5", 6" y 8".
- Santokus y machetes: hoja ancha. El santoku para verdura y tajadas parejas; el machete para el que corta en serio.
- Especialistas: el carnicero curvo de 10" que sigue el hueso y el panero de sierra.
- Sets: cuchillo con tenedor, tenaza, tabla o pincho, casi siempre con funda de cuero.
Casi toda la línea de corte sale con grabado láser personalizado: nombre, iniciales o la frase que quieras. Lo ves en el título de cada ficha.
Cuchillos parrilleros por medida
Si es para la mesa y probar el punto: Pellaifa 5"
Chico y filudo: 23 cm de largo total, hoja de 2,5 cm de ancho y 2 mm de espesor, mango de madera. Para porcionar en la tabla y probar cómo va la carne sin sacar el grande. También viene con funda de cuero café.
Si quieres uno manejable para el día a día: Rupanco 6"
Compacto, 28,3 cm de largo total, hoja de acero inoxidable martillado y mango de madera negro. Más alcance que el Pellaifa, menos bulto que un 8": el del asado de la semana.
Si vas a cortar frente a la gente: los 8"
Los tres clásicos comparten medidas: 33,5 cm de largo total, 4,7 cm de ancho y 1,8 mm de espesor. Cambia la terminación.
El parrillero Kangkawe 8" es el de toda la vida: simple, firme, acero inoxidable y nada más. El mismo cuchillo con funda de cuero café es el parrillero 8" con funda, de los que más salen del catálogo.
El Catemu 8" es el chef de la casa: misma hoja larga, mango de madera. Y el Curacaví 8" se nota a la primera mirada: hoja de acero inoxidable y carbono martillado, para el que ya tiene la parrilla armada y quiere subir un escalón.
Santokus y machetes: cuando la hoja ancha manda
Si quieres uno solo para carne, pescado y verdura: los santokus de 7"
Los tres santokus Kangkawe miden 31 cm de largo total con 4,9 cm de ancho de hoja, acero inoxidable y mango de madera. La hoja alta permite picar verduras parejo y sacar lonjas finas de carne sin desgarrar. El Pirihueico es el santoku liso para el que quiere uno que haga todo; el Pulmahue es el mismo formato con hoja martillada; el Coñaripe, la otra variante lisa.
Si te gusta la hoja con presencia: Riñihue 7" y Panguipulli 8"
El Riñihue tiene la hoja más ancha de la línea: 10 cm, con 29,5 cm de largo total; también viene con funda de cuero café. El Panguipulli es el machete de 8" en acero inoxidable y carbono martillado: 32,5 cm de largo y 7,5 cm de ancho, más largo y algo más angosto que el Riñihue.
Carnicero y panero: los especialistas
Si deshuesas y porcionas piezas grandes: Carnicero Curvo Pro 10"
38 cm de largo total en acero inoxidable y hoja curva: la curva te da el ángulo para trabajar pegado al hueso y sacar toda la carne en un movimiento. El mango de madera agarra firme con las manos con grasa. Existe también martillado, con mango negro. Para saber cuándo conviene esta hoja, está la guía del cuchillo carnicero.
Si el pan se te aplasta: Panero 10"
Hoja de sierra en acero inoxidable, 38 cm de largo y 3,3 cm de ancho, mango de madera. Rebana pan, marraqueta y hallullas sin desarmar la miga. En una mesa de asado el pan se corta tanto como la carne.
Sets parrilleros: cuál regalar
Si es para regalar, el set llega armado. En los sets con grabado va un solo texto para todo el set.
Si es el primer set: cuchillo 7" y tenedor con funda de cuero
Lo mínimo para cortar y servir como corresponde: cuchillo de 31,5 cm y tenedor de 31 cm en acero inoxidable, con la funda de cuero café que los guarda juntos. La misma dupla existe sin funda, con estuche rústico y con funda negra.
Si quieres que llegue listo para la mesa: cuchillo, tenedor y tabla de acacia
Al cuchillo de 7" y el tenedor se suma una tabla de acacia de 38 x 27 cm para llevar la carne a la mesa y cortarla ahí mismo. Hay una variante con tabla, cuchillo y funda.
Si el que recibe maneja la parrilla: Catemu 8" con tenaza
El cuchillo de 8" más la tenaza parrillera de 30 cm, los dos en acero inoxidable y con funda de cuero café: el dúo del que da vuelta la carne y la corta.
Si quieres el equipo completo: la Trilogía en cuero
Pincho Pro, cuchillo Catemu y astil afilador, cada uno en su funda de cuero: cortar, ensartar y mantener el filo en un solo set.
Si es para toda la mesa: set de 8 piezas
Cuatro cuchillos de asado de 5" (24,5 cm) y cuatro tenedores (21,5 cm) en acero inoxidable, para que nadie corte la carne con el cuchillo de la mantequilla. También existe con solo cuatro cuchillos.
Cómo cuidar un cuchillo Kangkawe
Regla para toda la línea: lavar a mano y secar de inmediato. Nada de lavavajillas, aunque el acero sea inoxidable: castiga el filo, el mango de madera y el grabado. Guárdalo en su funda o en un lugar seco. Las tenazas y la garra, que llevan madera, siguen la misma lógica: lavar a mano, sin remojo, y secar bien.
El filo no se cuida solo. Antes de cada asado, pásale un par de veces la chaira Kangkawe de 34 cm: mantiene el filo y deja el cuchillo listo para el siguiente corte. Cuando el filo ya se perdió de verdad, toca una piedra de afilar.
Preguntas frecuentes
¿Se escribe Kangkawe o Kankawe?
Kangkawe, con g. Kankawe es como mucha gente lo busca y lo escribe. Es la misma marca.
¿Qué medida de cuchillo parrillero me conviene?
Para la mesa y porcionar, 5" (Pellaifa). Para el asado de la semana, 6" (Rupanco). Para cortar piezas grandes frente a la gente, 8" (parrillero, Catemu o Curacaví).
¿Puedo meter un cuchillo Kangkawe al lavavajillas?
No. Lavar a mano y secar de inmediato, siempre: el lavavajillas daña el filo, la madera y el grabado.
¿El grabado atrasa el pedido?
El grabado no atrasa tu pedido. En los modelos que lo indican en el título lo hacemos nosotros antes de despachar; en los sets va un solo texto para todo el set.
Todos los modelos están en la colección Kangkawe.
¿Listo para elegir tu cuchillo Kangkawe?
Cuchillos parrilleros, santokus, machetes y sets Kangkawe, con despacho a todo Chile. En Santiago, comprando antes de las 13:00, sale el mismo día.
