La tabla de picar de madera es la clásica para cortar carnes, vegetales y panes, y para servir: cuida más el filo de los cuchillos que el plástico o el vidrio, y se ve mejor en la mesa. Pero hay que elegir bien y cuidarla.
Madera vs plástico vs vidrio
- Madera: respeta el filo de cuchillos, sirve también para llevar a la mesa y dura años si se cuida bien. Costo medio-alto.
- Plástico: económico, se lava fuerte con agua caliente y detergente (la Dussel de 30x46 cm va también al lavavajillas) y no se queda con el olor de lo anterior. Se cambia cuando los cortes se hacen profundos, porque ahí se aloja lo que no sale lavando.
- Vidrio: NO recomendable para cocina seria. Destruye el filo de cualquier cuchillo bueno en pocos meses.
Tipos de madera y cuál elegir
Bambú
El más popular por relación precio/durabilidad. Crece rápido (sostenible), denso, resiste humedad mejor que la mayoría. Único contra: las fibras son más duras y desafilan un poquito más.
Roble / Encina
Madera densa, durabilidad extrema. Las tablas de roble bien cuidadas duran 30+ años. Más caras pero la inversión vale la pena para uso intensivo.
Nogal
Estética premium (color oscuro, vetas marcadas), suave con cuchillos. La opción premium para cocina-vitrina.
Pino o maderas blandas
NO recomendable. Se abre, retiene líquidos, vida útil corta.
Tamaños según uso
- 20-25cm: tabla de servicio, picadas de quesos y embutidos.
- 30-35cm: uso doméstico habitual, vegetales y carnes medianas.
- 40cm+: piezas grandes (pollo entero, costillares). La tabla Wayu 40cm es perfecta para asado.
Tablas con función especial
Algunos modelos suman funcionalidad, como un bowl de acero inoxidable integrado para juntar trozos pelados o picados: práctico cuando preparas verduras grandes.
Y para servir carnes a la parrilla, las tablas con canalización para jugos son imprescindibles — sino la mesa termina con sangre.
Cuidados básicos
- Lavar a mano con agua tibia y jabón neutro. Nunca remojarla.
- Secar inmediatamente — la humedad alabea la madera.
- Aceitar cada 1-2 meses con aceite mineral grado alimentario (NO aceite de oliva ni vegetal — se ponen rancios).
- Lijar suave si aparecen rayones profundos, después aceitar.
- NO lavavajillas, NO microondas, NO sumergir.
Higiene y separación de tablas
Si cocinas a menudo carnes crudas, lo ideal es tener al menos 2 tablas: una para carnes, otra para vegetales y panes. Eso evita contaminación cruzada. La tabla de carnes hay que limpiarla con vinagre blanco después de cada uso para sanitizar la superficie.
Cómo mantener la madera hidratada
Cada cierto tiempo, aplica una capa fina de aceite apto para uso alimentario sobre la tabla. El aceite penetra, protege de la humedad y realza la veta: déjalo actuar unas horas y retira el exceso con un paño seco.
Ese gesto es la diferencia entre una tabla que aguanta años y una que se agrieta. Las tablas que van al quincho lo agradecen más, porque reciben más uso y más cambios de temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo cambio una tabla?
Cuando aparecen grietas profundas que no se pueden lijar, o cuando se abre la madera. Una buena tabla bien cuidada dura 10-15 años fácil.
¿Sirve para cortar carne cruda?
Sí, siempre que la limpies bien después y no contamines otras preparaciones.
¿Las hay con grabado personalizado?
Sí, en Casa y Quincho ofrecemos grabado láser gratis en muchas tablas — perfecto para regalo.
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