Da lo mismo si lo escribes 3 Claveles o Tres Claveles: es la misma marca, la de los cuchillos de mango negro que se ven en las cocinas profesionales, en las escuelas de gastronomía y en las carnicerías. El lío parte cuando entras al catálogo y te encuentras con series que no dicen nada por sí solas (Evo, Toledo, Sakura, Osaka, Nipon) y hojas de 6 a 30 cm.
Esta guía ordena todo eso para elegir: primero qué cambia entre una serie y otra, y después qué cuchillo te conviene según el trabajo: pelar, picar, deshuesar, limpiar pescado, cortar pan o despostar para el asado. Todo lo de la marca junto está en la colección 3 Claveles; acá vamos cuchillo por cuchillo.
Las series de 3 Claveles: hoja y mango
La serie dice dos cosas: cómo está hecha la hoja (estampada o forjada) y de qué es el mango. Eso es lo que cambia al usarlos:
- Evo: la serie de trabajo. Hoja estampada, pulido mate, y mango de polipropileno negro estable a altas y bajas temperaturas. Es la que más piezas tiene, del mondador al set de tres.
- Toledo: hoja forjada en una sola pieza, que es lo que le da el aguante, y mango de POM negro. Santoku alveolado y puntilla de verduras.
- Sakura: hoja forjada con acabado martillado y mango de madera de Pakka, resistente al calor y la humedad. Cocinero de hoja curva, santoku y usuba.
- Osaka: hoja forjada a mano y mango de madera de granadillo encerada, dura y densa como pocas. El verdurero de 13,5 cm.
- Nipon: los japoneses para pescado, con mango de madera de arce. El Deba de 21 cm.
Ninguna serie es "la buena": un cocinero Evo y uno Sakura hacen el mismo trabajo. El estampado da cuchillos livianos para el uso diario; el forjado, hojas con más aguante. Y la madera pide un cuidado extra: nunca al lavavajillas y secar al tiro, porque el agua la daña.
Qué cuchillo 3 Claveles según el trabajo
Piensa en qué haces más seguido en la tabla.
Si es para pelar y tornear: el mondador Evo de 6 cm
Hoja curva de 6 cm, filo liso y punta aguda: pela y tornea papas, frutas y verduras. Es el cuchillo chico que terminas usando todos los días. Si quieres madera en la mano, el verdurero Osaka de 13,5 cm: hoja forjada a mano, filo liso y punta estable, con mango de granadillo.
Si es para picar el día a día: el cuchillo de cocina Evo de 13,5 cm
Hoja ancha, filo liso, estable y fuerte: limpia, corta y pica, y es el que los cocineros usan para casi todo. Para lo fino, el chef de 9 cm de la misma serie: hoja corta y control total, sin manejar un cuchillón.
Si cocinas para varios o cortas piezas grandes, sube al cocinero Evo de 20 cm, el cebollero clásico para carnes, verduras, aves y pescados. La versión con madera es el cocinero Sakura de 20 cm con hoja curva: el perfil curvo facilita el corte de mecido sobre la tabla, para picar verduras y hierbas sin cansar la muñeca.
Si quieres un santoku: Evo, Toledo o Sakura
Santoku significa "tres virtudes": carne, pescado y verduras. Los tres se diferencian en cómo evitan que la comida se pegue y en el mango. El Evo de 18 cm es alveolado: los alveolos crean una cámara de aire entre la hoja y el alimento, así nada se queda pegado; liviano, con mango de polipropileno. El Toledo de 18 cm también es alveolado, pero forjado en una sola pieza, con mango de POM y estuche. El Sakura va con hoja martillada: los hoyuelos hacen que la verdura no se pegue al filo, y mango de madera.
Si es para deshuesar, filetear o limpiar pescado: el deshuesador Evo de 15 cm
Hoja delgada con la curvatura característica y filo liso, para desprender los huesos de la carne. Si desposteas en casa, hace la pega fina que el cuchillo grande no puede. Para el pescado, el Deba Nipon de 21 cm: hoja robusta en acero inoxidable 5Cr15MoV endurecido a 58 HRc y mango de arce con certificación FSC, para desespinar, filetear y despiezar con potencia, incluso pegado al hueso.
Si cortas pan todos los días: el panero Evo de 20 cm
Hoja dentada que entra fácil en la corteza y rebana sin desarmar la miga: barras, hogazas, panecillos y bollería blanda. Si en tu casa el pan se compra por kilo, el panero de 25 cm, para pan, marraqueta y hallullas, se agradece.
Si es para carnicería y asado: el carnicero de 18 cm o el carnicero de 30 cm
Acá cambia el color: los carniceros llevan mango amarillo de polipropileno. El de 18 cm es el modelo de industria alimentaria: hoja ancha y fuerte para desposte y cortes de carne, mango esterilizable a 135 ºC y certificación sanitaria NSF. El de 30 cm es para el que despostea en serio, con mango antideslizante. Si dudas del largo, en la guía del cuchillo carnicero lo explicamos con calma; todos los de la tienda están en cuchillos carniceros.
Si quieres partir con un set: el set de 3 cuchillos Evo
Verduras de 9 cm, cocina de 13,5 cm y santoku de 18 cm. Con estos tres cubres casi todo: pelar fruta y verdura chica, picar en el día a día y el santoku multiuso. Sirve para armar la cocina de cero o para regalar algo que se usa de verdad.
Cómo cuidar el filo de un 3 Claveles
Regla uno, sin excepciones: lavar a mano y secar al tiro. El lavavajillas daña el filo, el grabado y la madera del mango. Agua tibia, detergente suave y no dejar remojando.
Regla dos: chaira antes de cortar, afilador cuando ya se perdió el filo. La chaira estriada Uniblock de 20 cm mantiene los cuchillos a punto: pasa la hoja de punta a base por ambos lados, con un ángulo parejo, antes de cada corte. Cuando eso ya no basta, el afilador de rueda manual recupera el filo en pocas pasadas, sin piedra ni chaira, y además afila tijeras.
Regla tres: guardar en porta cuchillos o funda, nunca suelto en el cajón. Más chairas de todas las marcas en chairas.
El grabado, cuando el título lo dice
Casi todos los cuchillos 3 Claveles de la tienda llevan "+ Grabado Personalizado" en el título: tu nombre con grabado láser personalizado, el regalo con nombre. El grabado no atrasa tu pedido. En los sets va un solo texto para todo el set. Y ojo: un cuchillo grabado se lava a mano, siempre.
Preguntas frecuentes
¿3 Claveles y Tres Claveles son lo mismo?
Sí. Es la misma marca, escrita de las dos formas.
¿Cuál es la diferencia entre la serie Evo y la Toledo?
La hoja y el mango. Evo: hoja estampada y mango de polipropileno negro. Toledo: hoja forjada en una sola pieza, mango de POM y estuche. Los dos santokus de 18 cm son alveolados.
¿Los cuchillos 3 Claveles se pueden meter al lavavajillas?
No. Lavar a mano y secar. El lavavajillas daña el filo, el grabado y la madera del mango.
¿Qué cuchillo 3 Claveles me sirve para el asado?
El carnicero de 18 cm para despostar y porcionar; el de 30 cm si trabajas piezas grandes; y el deshuesador Evo de 15 cm para la pega fina pegado al hueso.
¿Listo para elegir tu cuchillo 3 Claveles?
Cuchillos de cocina, carniceros, chaira y afiladores 3 Claveles, con despacho a todo Chile. En Santiago, comprando antes de las 13:00, sale el mismo día.
