Espatulas de Pizza, Carne y Verduras

Palas y espátulas de cocina en acero

La pala de cocina —o espátula, que en la práctica es lo mismo— es la herramienta que da vuelta sin desarmar. Una buena se mete entera debajo de la presa, no se dobla cuando el peso carga en la punta y no se deforma apoyada en el borde del sartén. Acá están las de acero inoxidable, para el sartén, la plancha y la parrilla.

Qué largo te sirve

32 cm — largo de cocina. Es el de la espátula de pescado y verduras: hoja fina y de 10 cm de ancho, para meterse debajo de la porción sin romperla. Es la que sirve para lo que se desarma solo.

47 cm — el intermedio, con mango antideslizante. Ya te deja trabajar la plancha sin cocinar con el brazo estirado y la cara roja.

62 cm — largo de parrilla. Si lo tuyo es la brasa directa, esa es la distancia que se agradece, y con 10 cm de ancho levanta la pieza completa.

Además hay dos espátulas Wayu de uso diario, una multiuso con mango de acacia y otra pensada para la parrilla y la plancha: son las que uno termina usando sin pensar.

La pala de pizza es otra cosa

Conviene saberlo antes de elegir. La pala para pizza no es una espátula grande: es una superficie lisa y ancha, con mango de madera, hecha para deslizar la masa y sacar la pizza entera del horno de barro, del eléctrico o de la parrilla. Para dar vuelta un churrasco no sirve, y al revés tampoco.

Mango de madera o antideslizante

El mango de madera —acacia en el caso de Wayu— se siente mejor en la mano y se ve bien colgado, pero tiene una regla que no se negocia: se lava a mano y se seca al tiro. Nunca al lavavajillas, porque reseca la madera y termina rajándola.

El mango antideslizante de TPR no tiene esa exigencia y agarra firme con la mano grasienta, que es la situación real de una parrilla a medio camino.

Para que duren

• Lavar y secar después de cada uso: el inoxidable no se oxida, pero la humedad guardada sí molesta
• Si tiene madera, jamás al lavavajillas ni a remojo
• Guardarlas colgadas o en el cajón, secas, no apoyadas en el quincho
• Para el sartén antiadherente, la multiuso de acero con canto suave: no lo raya

Para completar la cocina

El otro par de manos son las pinzas y tenazas de cocina, y si el asunto es la brasa, las pinzas para asado. Todo el corte está en cuchillos de cocina, y el resto del equipamiento en parrilla y quincho. Para ver la cocina completa, parte por artículos de cocina.

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